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La Cuisine Créole

cook Diversifiée, aux origines les plus lointaines, d'Afrique, d'Europe, d'Inde...., elle se partage entre l'utilisation des richesses de la mer et l'imagination créatrice des habitants. Une multitude de tables, toujours sympathiques, parfois hors pair, vous feront découvrir le plaisir de saveurs toujours renouvelées. N'hésitez pas à goûter, osez l'imprévu, laissez-vous prendre au jeu de la découverte.

fourchette En avant-goût de vos vacances, ou pour les savourer tout au long de l'année, essayez notre recette !

Un choix de restaurants à ne pas manquer pendant votre séjour en Guadeloupe !


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DICO DE LA GASTRONOMIE ANTILLAISE

ACCRAS -
aussi appelés amarinades, petits beignets servis chauds contenant de la morue ou des légumes.
BALAOU -
Petit poisson de forme allongé consommé frit.
BEBELE -
Plat à base de tripes, dombrés et bananes vertes.
BLAFF -
Court bouillon épicé pour le poisson.
CABRI -
Petit chevreau cuisiné en colombo ou boucané.
CALALOU -
Potage aux herbes et au lard.
CHADRON -
Oursin.
CHATROU -
Poulpe.
COLOMBO -
Sauce d'origine indienne (cumin, poivre, coriandre, piment, gingembre).
CRABE DE TERRE -
La chair est très fine, ils sont nourris avec du coco et des piments pour leur donner plus de saveur.
DOMBRE -
Petite boulette de farine (accompagnement)
FEROCE -
chili Plat à base d'avocat, piment, manioc et morue.

LAMBI -
Gros coquillage.
MIGAN -
Purée grossière de banane et de fruits à pain.
OUASSOUS -
Grosses écrevisses.
SOUSKAÏ -
Plat de fruits verts râpés et macérés dans du citron vert, sel et piment.
TI-PUNCH -
devil
Boisson à base de rhum, sucre ou sirop de canne et citron vert.


Le Colombo de Porc
pour 4 personnes
N.B.: La poudre de colombo se trouve dans les épiceries fines
ou les magasins spécialisés !
Ingrédients:
800g de porc
1 courgette
1 aubergine
3 pommes de terre
1 mangue verte
7 gousses d'ail
4 cives
5 branches de persil
2 piments
1 branche de thym
1 oignon
1 pincée de coriandre et d'anis
2 cuill. à soupe de massalé ou de poudre à colombo
1 pincée de girofle en poudre
le jus de 1 citron,
vinaigre, huile, sel, poivre

Préparation: 30min.
+ 30 min. de macération
Cuisson: 1 heure

1.
Assaisonnez le porc coupé en morceaux avec du sel, du poivre, 5 gousses d'ail écrasées, 1 piment haché, le girofle et un peu de vinaigre. Laissez macérer 30 min. environ.
2.
Hachez finement les cives, l'oignon, le persil et l'ail restant. Faites-les revenir légèrement dans l'huile en ajoutant le coriandre, l'anis et le thym, puis la viande et la mangue coupée en morceaux. Faites ainsi dorer la viande, puis ajoutez le deuxième piment.
3.
Coupez l'aubergine, la courgette et les pommes de terre pelées en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le massalé (ou la poudre de colombo) délayé dans un peu d'eau. Couvrez d'eau et laissez cuire à couvert 50 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l'assaisonnement.
4.
5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez du jus de citron.

Bon appétit !


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